@知乎美食 授权转载，转载标明出处：知乎专栏「简食」 说到石菜，就不得不提一下它独特的做法，“四热一凉”是制作石菜的秘诀所在。所谓的“三热一凉”其实指的就是炸、熘、炒、焖这四个热菜做法以及一道凉拌菜。
单宋陈单宋陈咸蛋蒸肉饼 食材： 五香卤鸭1只、猪肉馅200g、鸡蛋清少许、香葱适量 调料： 生抽3勺、老抽半勺、胡椒粉少许、料酒一勺、白糖三勺、清水少量、生粉适量 做法： 1. 准备好一只五香卤鸭，用刮刀将表皮的油脂刮干净。
利清和首先声明，这绝对不是一道简单得不能再简单的菜！ 此菜之“难”在于对火候的掌握和鱼肉的入味程度。 下面正式回答： 买回来的百条（注意：一定要买活的，并且尽量保证颜色发黑）清洗干净后，用刀沿着鱼骨将鱼肉剔除下来。如果不会操作，可以搜一下“鱼肉剔骨”的视频，很简单。
弘晨文我小时候，每年到辣椒成熟的时候，我家院子都能挂起长长的红辣椒串。 做辣酱是制作香辣油的必要工序——把新鲜红辣椒放到开水锅里煮熟，然后捞起来晾干。这步工序除了去除辣椒的生味，同时也为以后的出油率高打基础。
蓬雪心用新鲜的红薯淀粉做的粉皮，是最常见的做法了。 买回来的新鲜粉皮，一般需要用凉水浸泡一个晚上(夏天温度高的情况下，建议多换几遍水)，这样可以让粉皮变得更柔软、劲道，也更容易入味。
余丁敏我家乡特产，就是用水腌的酸菜，我们那没有用坛子装的，都是用大缸装，缸下面生火烧开水，再把白菜放进去，当然这是夏天做，冬天就留了热水在里面，不烧火，直接把菜埋在地下，上面用土覆盖，半个月就可以吃了，不过最好吃的还是刚刚做的，带着点生的味道，那个脆生生，酸爽，我最爱吃的，就是刚做好的，用油炒一下，
公冶凌霞吃过一次就不想再吃第二次的那种！ 绝对良心推荐，好吃到哭啊啊啊~我可能真的走运了 我买的这个燕麦是朋友推荐的，他说他有个朋友喜欢吃这种燕麦片，然后给我推了这个品牌 （感谢这位好兄弟） 当时收到快递还觉得这包装有点丑哈哈哈 不过打开之后.... 我惊呆了！分量真的太足了！
罗永荣1、小鱼去鳞，去鳃洗净，用纸巾吸干水分；蒜头剥去外皮备用。 （鱼可以放在筛网上沥干水，蒜头最好拍散）2、热油锅，小火煎至两面金黄盛出待用。（一定要用很小的火慢慢煎，小心油花四溅烫伤！）3、姜切丝，青椒切圈，小米椒切丁，蒜头剁碎待用。4、准备一个碗，依次放入生抽，老抽，糖，醋调成汁待用。
植璐曦我是芋头的忠实粉 我比较喜欢吃香芋，所以一般买芋头回来都是做香芋烧肉或者香芋排骨 前几天买了点紫薯来做紫薯糕和紫薯饼首先介绍我做的【紫薯饼】 把紫薯去皮切成块，放锅上蒸透蒸熟（我一般都是用高压锅压的，比较快）然后拿出来搅拌成紫薯泥 在锅里倒入少量油，把紫薯泥倒进去翻炒一下，
谌漫彩想要青菜好吃，关键还是要挑选新鲜的青菜啊！ 青菜中维生素C的含量是特别丰富的，而蔬菜放置时间过久，其中含有的维生素就会慢慢流失掉。我们在购买青菜时最好选择新鲜且颜色鲜亮的青菜，这样的青菜味道更好。
普欣雨我特别爱吃鸡腿，所以家里总是买很多，一次做不少，然后装进保鲜盒里冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸着吃、烤着吃或者炖汤喝都可以。 我一直觉得用高压锅炖出来的东西不好吃，可是有一次我用高压锅炖了一锅鸡腿，发现特别好喝！！于是就有了这道 【藕丸子】 的做法。。。
乌鸿韵要我说呀，最鲜美的藕，应该叫“子藕”或者“粉藕” 所谓子藕，就是刚刚从莲蓬里摘出来的新藕，也叫荷藕。它外表光滑，颜色微黄，生吃起来有丝丝甜味。 把子藕切成块状，用新鲜的猪排骨熬汤，放点姜葱去味，那才是鲜到掉眉毛的藕汤呢！说到藕汤，武汉人最有发言权。
司徒柏曦小时候是看电视剧《野玫瑰》，里面的牛轧糖真的好看又好吃！ 后来就想着自己做一些，找了很多配方，试过之后不是太成功…… 直到我遇到了台湾米果，牛轧糖终于做成功了！
冷梓焓1、食材简单，冬瓜一块儿，鸡蛋一个。 葱姜蒜适量；生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、醋各一勺。 2、把冬瓜去皮去籽切成薄片备用。 3、碗里打入一枚鸡蛋，加入少许清水和一勺淀粉调成蛋糊，把切好的冬瓜片放进去抓匀。 4、锅里热油，放入姜蒜末爆香锅后，倒入调好的蛋糊，用筷子快速的滑散开。
沙渝辰我小时候的冬天，是很漫长的，每天起床第一句，就是问妈妈“今天的地瓜是蒸的还是烧的” 烧的地瓜，是家里来客人的专属菜式之一，用陶制的碗盘，把切好的地瓜块儿丢进去，浇上用酱油、糖调出来的汁儿（类似焖饭的做法），再盖上盖子，架上一个圆盆，小火慢慢煨着。
通露珍作为一个在成都生活了8年的重庆人，可以说是很喜欢吃火锅的！ 火锅好吃在哪里呢，我觉得主要是在于食材新鲜，味道纯正。所以选择一家好的火锅店很重要！ 成都很多火锅店都是清一色的锅底，辣椒红油、牛油红锅。
戴企辰蜜汁鸡翅 用料 鸡翅中 蜂蜜 大葱 姜 生抽 老抽 芝麻油 香叶 桂皮 八角 做法 1、准备食材。鸡翅中加入葱姜，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜、一把芝麻油、适量盐搅拌均匀，腌制两小时以上。（生抽咸、老抽偏酸、糖和盐都少放）2、平底锅加少许植物油，将鸡翅平铺在锅底上小火煎制。
伏双千如果只加糖，那是做芝士蛋糕的做法之一了 把芝士切片，和淡奶油、牛奶一起放入容器里，加热至沸腾前熄火，冷却到温热后加入糖搅匀即可 如果加入饼干之类的固体食材那就更简单了，直接打成糊状就成了巧克力戚风蛋糕 如果是打奶泡，那就是在加了糖的淡奶油中打入奶泡，比例大概是200ml淡奶油配75g白糖或冰糖，
尉迟秀珍清火，顾名思义，就是化解人体内火的。清火的食物有很多种，其中最常见的就是食物药材。生活中有很多食物都是有清火作用的，当然，除了日常常见的食物之外，有些食物药材也是能清火的，最典型的就是菊花。
隋桃欢葱姜蒜作为最常见也最常见的调味佐料，几乎在人们做菜的时候，都会放一点葱姜蒜来调味。放葱姜蒜，可以提升整道菜肴的口感，同时，还可以减少菜肴中的胆固醇含量，让家常菜吃得更健康一些。但是在凉菜里面，很多人就不会放葱姜蒜了。觉得凉拌菜不放葱姜蒜，味道会打一些折扣。
段彬彬