石菜怎么做好吃？
@知乎美食 授权转载，转载标明出处：知乎专栏「简食」 说到石菜，就不得不提一下它独特的做法，“四热一凉”是制作石菜的秘诀所在。所谓的“三热一凉”其实指的就是炸、熘、炒、焖这四个热菜做法以及一道凉拌菜。其中油炸是最主要的加工方法，因为蔬菜本身含水量比较大，所以油炸之前要先焯水打散，然后投入五成热的油脂中炸至酥脆，最后再搭配其它配菜及调味品制作而成。
1.胡萝卜丝拌粉皮 原料：胡萝卜50克，粉皮3张 调料：香油、生抽各适量 准备：粉皮放入清水中浸泡回软；胡萝卜削去外皮，用榨汁机榨汁后过滤掉渣滓，得胡萝卜汁200毫升备用。 制作：粉皮捞起，用清水冲洗干净，切成细丝；胡萝卜汁徐徐倒入，同时用筷子不断搅拌，使之溶化为糊状；加入葱花、醋和生抽调拌均匀，淋上芝麻油即成。
2.姜汁鸭四件 原料：鸭肉400g，黄瓜75g，洋葱50g，生姜2~3片 调料：盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、香菜段各适量 准备：鸭子洗净剁成小块；黄瓜、洋葱去皮洗净切丝；香菜择洗干净切段；生姜切片。 制作：锅中注入清水，下入鸭肉、生姜，加少量料酒用大火煮开后撇去浮沫，再转小火慢慢炖至熟烂（约2小时），最后调入食盐等拌匀入味，装盘即可。
3.酱烧鲽鱼 原料：鲽鱼1条（约500g），五花肉150g 调料：豆瓣酱2汤匙(30ml)，老抽、生抽、白砂糖、葱花、泡红辣椒末各适量 准备：鲽鱼处理干净，双面剞刀；五花肉去皮，洗净后切成小块；豆瓣酱剁细。 制作：锅中注入植物油，烧至五六成热，下入五花肉块煸炒至出油，再加入豆瓣酱和泡辣椒末一同煸出香味，之后倒入适量热水，加盐、糖、生抽调味，再下入鲽鱼，小火慢炖20分钟左右，直至鱼肉熟透、汤汁浓稠即可。