1、小鱼去鳞，去鳃洗净，用纸巾吸干水分；蒜头剥去外皮备用。 （鱼可以放在筛网上沥干水，蒜头最好拍散）
2、热油锅，小火煎至两面金黄盛出待用。（一定要用很小的火慢慢煎，小心油花四溅烫伤！）
3、姜切丝，青椒切圈，小米椒切丁，蒜头剁碎待用。
4、准备一个碗，依次放入生抽，老抽，糖，醋调成汁待用。
5、热油锅，下蒜末，青红椒丁和小米椒炒出香味。
6、加入调好的料汁，煮至沸腾后，加入煎好的小黄鱼，盖上锅盖小火焖7-8分钟。
7、最后大火收汁，撒上葱花即可出锅了~
小贴士： 1、鱼肉很嫩，不用炒太长时间，不然会老咬不动的。
2、不喜欢吃酸的可以不加醋哦~~其实加了之后味道更好呢~ 外脆里嫩，香酥脆甜！
敖芸芝优质答主小鱼焖饭是一道简单又美味的家常菜，以下是制作小鱼焖饭的步骤：
准备材料：
1. 米饭 2-3杯
2. 小鱼（如罗非鱼、鲤鱼等）500克
3. 胡萝卜1根
4. 土豆1个
5. 芹菜2根
6. 葱、姜、蒜适量
7. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉等调料
做法：
1. 将小鱼清理干净，切成段，用料酒、盐腌制20分钟左右。
2. 胡萝卜、土豆去皮切成块，芹菜切成段，葱切段，姜切片，蒜切末。
3. 烧一锅热水，将腌制好的小鱼放入热水中焯水，捞出备用。
4. 烧一锅热油，放入葱姜蒜末爆香，再加入胡萝卜、土豆略炒。
5. 加入焯好水的小鱼，翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、糖、五香粉等调料，使小鱼上色。
6. 加入米饭，继续翻炒，让米饭充分吸收调料和鱼香。
7. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟，让米饭熟透。
8. 最后加入芹菜段，翻炒均匀，出锅即可。
小鱼焖饭好吃又营养，富含鱼虾类的优质蛋白质，搭配蔬菜的营养，是一道非常适合家宴的美食。
