用什么拌猪肝好吃？
把肝冲洗干净，浸泡在清水里，水里撒入适量的盐或醋，起到杀菌去腥的作用；同时准备姜、蒜、洋葱和青尖椒（怕辣可不放） 然后，把葱切成葱花，蒜剁成蒜末，青尖椒切圈，洋葱切丝，姜切片 接下来调一个料汁： 碗中加入生抽、香醋、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉和水调成汁备用 再将以上所有食材(除青椒外)放入同一个容器中，然后浇上刚才调好的料汁，拌均后盖上盖子腌制30分钟左右入味儿 三十分钟后，把切好的青椒圈放进去拌匀即可 最后盛出装盘，撒上葱花。
PS： 1.买回来的新鲜猪肝表面可能会有黏液，这时可以用刀刮掉，或者用水冲洗干净。但是千万别直接用自来水冲洗！因为自来水中有氯气等消毒成分，这些物质能够溶解肝脏中的酶，一旦流失就会影响口感。最好的办法是，放在水龙头下缓慢冲洗，洗的时候最好顺着纹路轻轻搓揉，这样比较能冲干净。
2.炒制蔬菜时，油温不要太热，容易损失营养成分；也不要温油慢煎，那样会产生苯并芘致癌物。正确做法应该是，油温五成热左右，下入菜籽油，待油温升高后再下锅。如果担心炸糊，可以沿锅边淋入适量清水，防止油温过高产生油烟和致癌物。