广东什么鱼清蒸好吃？
“什么鱼最好吃”这个问题太宽泛了，我尝试着具体一点回答。 首先，必须明确一点，所谓“新鲜鱼最好的烹饪方法一定是清蒸”，这句话是有前提的。指代不清很容易引起误解。这个前提就是，所提到的鱼是新鲜捕捞上来的，且只在当天被做成菜肴。 如果是这样的话，那清蒸绝对是首选。鱼肉在烹制过程中损失少量水分和营养是不可避免的（蒸鱼的锅气也是这个道理），但损失量非常有限。用生抽、老抽、糖、白酒等调味料调个味就差不多了。这样出来的鱼肉绝对新鲜美味。但如果用了以上的调料后，鱼还是有腥味的话，那就需要加一些姜丝或剁椒来去腥增香。
但如果所提到的是养殖或者海鱼，情况就要复杂一些。因为不同地区、不同季节、不同品种的海鲜味道各有差异，需要根据不同情况来判断。 我个人总结的经验是，无论是什么种类的鱼，如果新鲜程度一般（比如不是刚刚捕捞上来的）或是已经死亡，且烹调方法不是炸、炒、煎，那么蒸应该是最佳的烹调方式。因为蒸能最大程度保留鱼的营养价值及原汁原味。
但要注意两点：一是不能用旺火、高气压来蒸，那样会破坏肉质筋道感和营养价值；二是不要蒸老了，老熟的鱼骨头会酥脆，口感不好。 有人可能不喜欢鱼骨头，觉得塞牙，这一点很好解决：把刺去掉就行了。不过这样就失去吃鲜鱼的乐趣了。所以，如果鱼骨头少的话（比如鱼刺少的鱼类，如鳕鱼、鲽鱼等），可以剔骨做鱼骨汤喝。