发面馍馍怎么做才好吃？
馒头是北方人日常的主食，在南方叫馒头，而在北方叫馍或馍馍。我小时候家里穷，只有过年才能吃馒头、包子之类的点心，平时都是吃窝头、煎饼和棒子面粥。 母亲说以前的人们用小麦和面做馒头的时候，不用发酵就直接蒸了，这种馒头叫“死面馒头”，非常硬，很难下咽。于是人们想出一个办法来缓解馒头的口感，就是在和面时加入一定比例的面粉用水调和成稀面糊，然后让面糊去粘小麦粉中的麦麸，将麦麸与小麦粉分离后，再用手掌揉搓掉多余的水份，如此反复多次，直到面糊再也粘不上麦麸为止（这个过程叫做“洗面”）；然后再将小麦粉与已经洗过的麦麸和好揉匀备用。这样，麦麸就会均匀地分布在面团中，蒸出来的馒头不但不硬反而非常松软。这种方法叫做“发面”。因为小麦面粉中含有的酶可以将蛋白质分解为人体易于吸收的各种氨基酸，从而使蒸出的馒头更加松软可口。 经过多年的发展，人们的生活水平不断提高，现在市面上有卖一种添加剂——食用酵母，使用起来非常方便。只需将一勺酵母倒入温水中搅匀待用即可，然后将面粉与水混合搅拌成面团盖上盖子醒发至两倍大就可以开始做了。这样做出来的馒头不仅蓬松柔软，而且闻上去有一股淡淡的酸味，很好吃哦！
蒸馒头一般都用发面方法。还有一种快速的方法就是只用小苏打或碱面。将干小苏打或者碱面直接撒到面粉上边，拌匀之后加水活成面团。然后同样要醒发一会儿，最后做成馒头蒸熟就可以了，这种做法做出的馒头吃起来有很浓郁的甜味，不过我不喜欢这个味道。