蛋黄和蛋白有什么作用？
蛋是家畜鹅的生殖器官，鹅的卵壳坚固，内有一个蛋鞘--蛋托，包围着蛋清和蛋黄。产蛋的鸟有雌性鸭、鹅、鸠、鹳、燕等，其中以家鸭的数量最多，含有丰富的营养，有很大的经济价值。
蛋形有多种，主要由壳、蛋白、蛋黄、胚盘等构成。蛋黄是大多数蛋类食物的营养精华，富含蛋白质、卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素等。鸡蛋中的营养素多达10余种，钙、磷、铁和维生素A、多种维生素和卵磷脂等。蛋白是粗纤维、氨基酸，消化率很高的食物，和膜复合体，富含磷、硫、铁和维生素B、锌、胆固醇等。另外，还有一些动物内脏，如蛋黄，禽蛋等的营养大致相同，蛋类食品是人体蛋白质的重要补充，蛋类所含的蛋白质是各种食物中最好的。
蛋黄的保健功效：
1、 富含维生素A，可以预防眼部干涩、防治眼周皮肤问题。
2、富含卵磷脂，可以润肤，促进血液循环，预防色斑。
3、富含硒，可以抗氧化，防止胆固醇沉积。
4、富含DHA，能活化脑细胞，防老年痴呆。
5、富含卵磷脂，可以降血脂和胆固醇。
鸡蛋的保健功效：
功效：每100克鲜鸡蛋可食部分含蛋白质12.8克，脂肪1.0克，碳水化合物1.5克；鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等多种矿物质，具有补钙、健脑、消食、通便、利尿、润肺、止咳、降压、护心、降脂等功效。