哪里牛肉干好吃？
作为一个在内蒙古生活过四年的吃货，可以负责任地告诉你，风干牛肉最好吃的部位是胸脯肉（但是一般不卖），风干羊肉最好吃的是肩膀的肉。 不过你问「哪里」的牛肉干，我只能说，各处的风干牛羊肉都不同。就像各地的酱牛肉一样，有卤制的、有酱制的，还有熏制的....而各地的风干也是各有不同的。比如我们内蒙风干的牛羊肉大多是咸味的。
而在西藏，我见到的却是风干的牛羊肉都是辣的(生吃比较多)；在成都、成都周边和西北的一些地方，我见过的风干牛羊肉则是甜的(腌制后再晒干)。至于云南贵州等地，我没见到过风干的牛羊肉，不过当地也有烧烤，烤出来的牛羊肉也是甜辣的味道。所以说，风干牛羊肉好不好吃跟产地有很大关系。 不过我吃过最好吃的风干牛羊肉是我自制的。
因为风干本身是一个比较“偷懒”的烹制方法，就是让新鲜的牛羊肉晾干水分，让蛋白质变性从而产生风味物质。虽然能够保留一定量的水分，但终究是干了。所以需要添加一定的调味料在里面，才能让口感变得更好。我吃过最好的风干肉就是我用的调料最少的，只有盐、酱油、孜然和辣椒面。把切好的牛羊肉用上述调料拌匀后，放在一个密闭的空间里，使其入味，然后拿出来晒就行了。这样制作出来的风干肉味道是最正宗的，也是最健康的。因为食材本来就很新鲜，又只加了四大料。