如何制作家常卤汤窍门？
自制家常卤汤一定要使用干香菇，干香菇经过香菇的酶分解后产生特有的鲜味物质，所含的5’-鸟苷酸在加热过程中也不易分解破坏，从而得以保持干香菇浓郁的鲜味，加到卤水中能够起到增香的作用。
将猪肉、鸡骨架放到热水锅大火烧开过一遍捞出，然后放到卤水锅中大火烧开后改小火煲4小时，之后再过滤掉原料和渣滓，留用精华卤汁，加入盐、胡椒粉等调味料制成卤水。
如果是南方人吃卤水，放味精或鸡精可以少一点，因为南方人口味普遍比较清淡，吃起来比较合适。如果是北方人吃卤水，可以比南方人多加味精20%左右，这样比较合适。
自制卤水在反复加热使用的过程中，调料的香味及鲜味逐渐挥发掉一部分，这时可以直接补原料不补水，再加热3~4个小时，之后把渣滓去掉仍用原来的卤汁就可继续使用。
如果自制的卤汤变少，可以只加适量高汤调味后继续使用，千万不要加冷水和水，那样卤水原有的浓香味物质就被冲淡，做出来的卤菜味道就会有问题。