黄鳝怎么炒来好吃？
“炒”是个很宽泛的词语，可以指代多种不同的烹饪技艺。在南方，人们喜欢把各种食材直接放入油锅中翻炒，这种烹调方式被称为“生滚”；而北方面食居多，面食又需要“熟吃”，于是这里的“炒”更多是指一种煮的方法。 不过无论是南边的“生滚”，还是北方的“炒”，所用的器具都是铁锅。所以，从某种角度上说，无论用什么工具、什么方法制作的菜肴，都算是“炒”出来的——只要是用铁锅（或铁器）做“熟”食物的烹饪行为，都算。 我们这里讨论的“炒”，是采用铁锅制作，且食物必须达到“熟”的程度。对于像鸡蛋这样的半熟食品，用“炒”的方法就会失去意义。当然，如果一定要使用“炒”的方法制作蛋液，也只能够理解为“煎烤”了。
1.黄鳝去头、去皮，清洗干净后切小段备用。姜切片，蒜拍碎，葱切段。
2.热锅热油，下入姜片和蒜米爆香。
3.烹入料酒、酱油，继续爆香。
4.将切好的黄鳝段倒入锅内，大火爆炒几下使鱼段均匀沾上酱汁。
5.接着加入白糖、蚝油、食盐调味。(由于前面有放料酒，所以此时不用再放花椒、干辣椒去了腥味)
6.最后撒入葱花即可上桌。 小提示： 黄鳝去腥最关键的地方在于清洗。首先用刀刮掉身体表面的粘液，冲洗干净后再仔细检查一下消化道等部位，如有污物要用清水冲洗。