自制腊香肠好吃吗？
我自制的腊肠，肥瘦比列3：7的。 做腊肠的关键，一是调料，二是风干。 先说调料。我做腊肠最喜欢用的香料是：八角、桂皮、花椒、丁香、陈皮。用这些原料炖肉，香味四溢，回味悠久。不过做腊肠的时候，这些香料不要放太多哦，否则味道会太浓郁。
除了香料之外，酱油、生抽、白酒也是必不可少，白糖根据口味可以放一点。 我还会放一些豆蔻和砂仁，但是不能放太多，否则会影响风味。 这些材料的比例大概是：10斤猪瘦肉（纯瘦肉做出来的香肠会比较干硬）加2个八角，5片桂皮，20颗花椒，4-6粒丁香，适量陈皮、豆蔻和砂仁。
然后是风干。做好的腊肠挂在通风处即可。夏天温度高，天气潮湿，需要多吹几天；冬天则需要更长的时间。等到上下一层腊肠风干了，就说明差不多了。
当然，最后一步是烟熏。我家里没有那么大的炉子，所以都是直接晾干。如果家里有炉子而且喜欢烟熏味道的小伙伴可以将腊肠架在炉子上，上面盖一层纱布，这样可以达到很好的烟熏效果。如果没有炉子，直接暴晒也是可以的，只是时间可能会比较长。