蛰头怎么炒好吃？
1、准备食材：蜇头500g，黄瓜1根，大蒜4瓣，小米椒2个，生抽1勺，醋3勺，白糖半勺，胡椒粉适量，鸡蛋清1个 2、处理食材：蜇头上锅蒸8分钟，蒸熟后放旁边冷却；黄瓜切丝，放在碗里垫底；大蒜切剁成蒜末，小米椒切碎备用。
3、开始制作：锅中放入适量的油，烧至七成热，把备好的蒜爆香，随即倒入生抽和醋，加入少许的白胡椒粉和白糖提鲜，最后把蛋清打发至起泡，形成酱汁
4、蘸料制作：取一个小碗，加一点胡椒粉，一勺淀粉和四勺水调成糊状，待用 锅里加水烧开，把切好的黄瓜丝下锅烫一下，保持脆嫩的口感，然后捞起盛在盘子底下 再把调好的淀粉糊倒进开水的锅中熬制成芡汁，最后把熟透的蜇头倒进芡汁里，快速翻炒均匀，使每个蜇头都裹上一层薄薄的外衣，就可以出锅摆盘了 最后把炒好的蜇头放在黄瓜上面，再浇上适量的热油激发香味，一道酸甜适口的炒蜇头就完成啦~