干猪脚怎么炖好吃?

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原料: 猪蹄2个、黄豆50g(建议用云南红皮黄芯黄豆)、小葱3棵、姜1块、料酒适量(若炒锅中已有料酒,可不额外加入)、老抽几滴、冰糖约20g、八角2枚、桂皮1块、香叶3片、盐适量。

做法步骤: 1.首先将买回来的猪蹄清洗几遍,去掉多余的毛,放入冷水锅中,加入1勺料酒和若干姜片,大火煮开后继续煮1分钟左右,捞出冲洗干净待用。

2.准备好香料,香葱打成葱结,生姜切片。

3.锅里放油,下入香料小火炒出香味后,加入1勺料酒和适量老抽炒匀。

4.接着倒入猪蹄,翻炒均匀,使每个猪蹄上都均匀地沾上酱料。

5.把炒好的猪蹄转移到高压锅内,一次性加足开水没过猪蹄之上,调入盐和冰糖,上汽后压15分钟。

6.最后打开盖子,放入洗好的黄豆,盖上盖子,小火再炖煮30分钟即可。

小技巧:

1.炒制香料的时候,一定要用小火慢慢炒,否则容易炒糊。

2.给猪蹄去毛是一个细活,需要耐心,可以用火烧去表皮的毛毛,再用刀具刮干净。如果嫌麻烦也可以不去毛直接下锅炖。

3.在猪蹄里加入少许冰糖可以让成品更加鲜美。

4.我这里用的黄豆是熟的,如果用生黄豆,需要多炒一会儿。

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干猪脚的制作方法

干猪脚又叫肉耙耙,是安化农家腊肉中的一种,它以猪脚为原材料,经过泡发、褪毛、腌制、烟熏、晾晒等多道工序精制而成,它色泽乌黑光亮,口感酥软、咸香可口、食而不知其尽。

干猪脚的吃法

干猪脚做好了,要用到时,放菜锅中,加入适量的水,煮十五分钟。然后捞出沥干水分,切成块状待用。

炒锅倒入食用油加热,放入拍碎的生姜、辣椒、蒜末、干花椒、郫县豆瓣酱等佐料,开小火爆香。

然后倒入切好的干猪脚,倒入生抽(或用酱油老抽调和)翻炒,注入足够的开水,撒入少量胡椒粉,放上几粒冰糖,盖上锅盖大火煮开,转小火炖煮一个小时以上。

一锅鲜美的干猪脚即大功告成。

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