雪藏牛排怎么煮好吃？
“雪藏”是香港茶餐厅对于冰柜的称呼，这里指代的是在冰箱冷冻里存放食物。 “雪藏牛排”应该是指“经过冷冻的新鲜牛排”。 港式茶餐厅喜欢把新鲜牛肉做成叉烧、榨菜丝、花生酱等味道，搭配西式的面包、沙拉、咖啡，走“中西合璧”的路子。
“雪藏”的意思就是让食物通过低温来抑制微生物的活动，暂时“休眠”，保持新鲜状态，以便于存放和再利用。 这个方法现在非常流行——超市里的速冻食品大都经过了“雪藏”的过程；海鲜池里新鲜的鱼虾蟹经过“雪藏”可以保存几小时；家里买的肉类吃不完放进冰箱冷冻也可以“雪藏”几个礼拜…… 但“雪藏”也有个限度，温度太低会让某些热带蔬菜冻坏，也会让肉制品变色、变干甚至腐烂。所以“雪藏”是有讲究的，要根据食物的特质来决定最佳冷藏温度。一般来讲，鱼类冷藏温度控制在0℃左右，虾类1℃，鸡肉0℃，牛羊肉5℃，奶制品2℃~8℃。不过这个温度不是绝对值，具体还要看情况而定。比如夏天，温度高，空气湿度大，同样放冰箱里，肉的表面可能结出一层薄霜，说明温度已经偏低了。
除了温度，“雪藏”的时间也是有讲究的。一般来说，冷藏时间越短越好。如果一次购买太多，一次性吃不了，也不要放置得太久。特别是微生物繁殖能力很强的生鲜肉，最好现买现做，尽量缩短其在室温下暴露的时间。 如果做了油炸或爆炒等熟制处理，常温下也只需放置2小时左右；如果是卤制、炖制或者焖制的菜肴，常温下放12个小时也没有问题。 但是，无论哪种烹调方法，做好的菜肴应立即放入冰箱中冷却（最好降至0℃以下）。因为空气中往往含有细菌，而热的食物又是它们最喜欢的繁殖条件之一。迅速冷却菜肴能够大大减少微生物增殖的机会。 以上都是“雪藏”菜肴的必要条件，还有一些辅助性措施能提高“雪藏”的效果。这些包括：加盖保鲜膜，防止水分损失过快，引起干烧；将食物分层叠放，减少互相接触，避免串味；最后，在冰箱里存放时，要注意生熟分开，以免交叉污染。