南丰炒粉怎么炒好吃？
2. 把瘦肉，蒜苔和香菇切好备用； 3. 锅里热油（大概1：35的油量），爆炒瘦肉8分熟，然后盛起备用； 4. 另用干净的锅，不放油，直接干炒米粉，大约三四分钟，期间不断翻拌以免糊了，感觉米粉差不多熟了，放少量老抽上色，继续拌匀后加入切好的蒜苔和香菇碎，继续翻炒两下，调盐味，最后加入炒好的瘦肉，翻炒均匀后即可装盘。
PS： 1、我喜欢吃比较软一点的米粉，所以在炒的时候没有完全熟透就直接加了老抽，其实应该先加水或者高汤煮熟的； 2、我不喜欢炒得太烂的米粉，所以没有用油炸香，如果楼主想把米粉彻底炸酥的话，可以先用水泡涨，然后用油炸至金黄酥脆，这样炒起来会比较入味而且不会太湿； 3、不喜欢吃蒜的可以不加蒜苔，但是我建议最好加点，这样可以更好的提香去腥； 4、因为我家是江西的，所以做的比较正宗点的做法是这样的，其实每个地方的做法都是不同的，我只是分享一个大众化的做法而已~