凉米线如何才好吃？
来云南吃凉米线，一定要配着辣椒拌着吃！ 作为在云南生活了62年的老饕，可以很负责的告诉你们，云南的凉米线是必辣的！ 在昆明、在大理、在丽江，问一个当地人“怎样吃米线最过瘾”，当地人会非常坚定的告诉你“加辣椒！多加辣椒！” 用本地话来说就是“爽辣辣” 的滋味才是米线最高级的打开方式。 所以，要吃到正宗的凉米线，必须要配着特制的香料辣椒蘸水来吃。
在云南，各种辣椒、韭菜、芫荽、醋、酱油、花椒、姜等原料都能加入蘸水中，调成属于自己的独家酱汁。而最著名的当属油辣子蘸水。 把煮熟的凉米线放入蘸水中搅拌，让每根米线都裹满鲜亮的红油，再配上酸酸辣辣的酸菜，一口咬下去，那可真是“妙啊”！
当然，对于不吃辣的人，也有很多其他的选择。例如用花生酱、芝麻酱和白糖来拌的甜浆水；或者用腌渍过的蔬菜来做搭配的小咸菜，再配点葱花及碎蒜粒，拌在米线上食用，也是不错的体验。
总之，千万不要以为到了云南就吃得到“过桥米线”，就觉得这顿饭肯定“索然无味”了，你只需记住一点：云南的凉米线一定是和辣椒打交道的好伙伴！