鱼丸子怎么做法？
鱼丸也叫鱼酥，是一种风味独特的特色食品，在福建的泉州、广东的汕头都有生产，其中以泉州生产的数量最大，品质最好。 原料：净鱼肉500克（海鱼或淡水鱼均可）。 调料：胡椒粉3克，精盐10克，味精4克，鸡蛋2个，生粉适量。 制作： 将鱼肉用流动水冲洗干净后，用刀轻轻刮去表面的细鳞，再用清水冲洗干净，放进器皿里，加进所有调料拌匀，腌渍入味，然后挤干水分，加入生粉拌匀，用力挤压出泡沫及杂质。 炒锅上火加油烧至六成热(约180℃)时，把鱼肉放入漏勺内轻轻滑油后倒进笊篱内，用冷水漂洗一遍，滤干待用。
锅中留少许底油，投入泡红椒、蒜米、姜末爆香，再倒入鱼肉，迅速翻均匀，出锅装盘即可。 注意： 鱼肉应选用嫩而含汁多的鱼肉加工，否则成菜会很老。 制作过程中不能沾生水和油，以防变质。 炒制时油温不能太高，以免使鱼肉老化。 在烹制过程中，若发现有粘锅现象可用小火加热，直至熟透为止。