有什么鱼煎了好吃？
我心中最好吃的鱼，是海鱼，尤其以黄鳍鲷(简称“小黄鱼”)为最。当然，小黄鱼的鱼肉其实挺一般的（下面有介绍），但它的皮非常薄而且鱼肉鲜嫩，味道极其鲜美。 于是，我常常想，要是能把这薄如蝉翼的鱼皮煎一下该有多棒！
终于有一天，我做出来了一道新菜——糖醋小黄鱼。 把小黄鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用少许盐、料酒腌渍15分钟左右。 锅中入油烧热，将鱼下锅煎至两面金黄，盛出备用。 另起锅，倒入一勺清水，四勺白糖、三勺醋、两勺老抽，小火熬至浓稠。
将鱼下锅，均匀地沾上糖色，加入姜片和葱段增香去腥，转小火焖20分钟，最后大火收汁，就可以啦～
一道酸甜适口、颜色亮黄的糖醋小黄鱼就做好啦～ 鱼身细腻滑嫩，连骨头都透着一股鲜味。蘸着汤汁吃，一口咬下去，咸甜交融，鲜而微酸，回味无穷……
虽然这道菜里放了酱油，但颜色并不黑，因为里面的老抽很少，大约只是上色而已；而且入口后并没有明显的酱香味，只有淡淡的焦糖味儿。
做这道糖醋小黄鱼有个小技巧，一定要小火慢炖，把鱼的味道充分炖进汤里；同时，为了提鲜还可以放些葱花或者香菜末。
还有一个小细节要注意，就是每次起锅淋汁儿的时候，要用勺子舀起再淋下，这样就不会直接淋在滚烫的鱼身上导致受热不匀糊锅了~ 这道甜滋滋的糖醋小黄鱼，你学会了吗？