卤鸡加啤酒好吃吗？
这个，必须匿名啊！ 先讲背景知识：本人特爱吃鸡（炸鸡、盐焗鸡、香酥鸡等等都爱吃），因此家里来客人了总会杀只鸡待客。在卤鸡这一步上，由于父亲和祖父都是大厨，所以我从小便耳濡目染。于是家里来客了，我爸就会让我掌勺，烧个卤菜。 所以这个问题，我觉得我有权答。 先讲结论：加了啤酒的卤肉，不好吃。
为什么？ 因为肉类食材中蛋白质含量丰富，而啤酒的主要成分是碳水化合物（淀粉）和蛋白质。所以，在卤制过程中，会经过酶的作用(淀粉糖化作用)产生糖分，再与氨基酸结合生成氨基己糖，从而形成美拉德反应，产生特殊风味物质。 这个过程是很复杂且漫长的。
但，如果加入了酒精，即乙醇，则会使这个过程大大缩短。因为酒精可以穿透细胞膜进入细菌细胞内，抑制细菌细胞壁合成，从而阻止细胞分裂，最后使细菌死亡。这样，微生物就不会继续分解蛋白质了。 也就是说，加入酒精（白酒或啤酒）的卤肉，能更完整地保留蛋白质，保持肉的质地。否则，若只用清水卤，卤好的肉会很烂。
当然，用啤酒代替清水卤制肉类也是可以的。只不过，这样做除了能带来啤酒的风味外，还能让颜色更加艳丽——酒中的乙醇可以帮助着色剂透过细胞膜进入细菌细胞内，从而使肉类呈现诱人的色泽。 但这里要注意的是，虽然啤酒里有水，但它却是发酵产生的可溶性固体物，也就是含有醇类、酯类、有机酸等可溶解的物质，并不是单纯的水。这些物质含量大约为15%，其中，可溶性固形物的甜味来自麦芽糖、葡萄糖及乳糖，酸味来自乳酸、柠檬酸，而香味则来自于醇类、酯类等。