拉条子好吃吗？
作为一个在新疆生活了60多年，到内地后又连续吃了25年拉条子的“正宗”新人，我可以负责任的说，好的拉条子真的很好吃！ 拉条子，在汉语言里，又叫凉皮、凉粉、拌面等等；而在维语中，却各有称谓。
乌鲁木齐话叫“zeirift”（孜尔弗特），南疆维语叫“dajjat”（大巴扎），北疆维语是“sabt”（萨布泰）或“pajzz”（巴兹）。这些名字的由来都是因做法不同而产生的。 (PS：以前一直不知道为什么叫“拉条子”，原来是因为用擀面杖把面团擀成薄片然后再卷起来切成细条的缘故啊～) 拉条子的材料很简单：面粉、水、植物油。不过制作过程就有点复杂了。
首先需要和面（和得硬一点才好），然后盖上笼布或锅盖，醒半小时左右。这期间可以准备调料。拉条子有咸淡两种，调法不一样。 做咸拉条子，需要用葱、蒜、姜爆锅，加入干辣椒、香菜、花生酱等炝香，再依次放入生抽、醋、胡椒粉、花椒粉、味精、鸡精、油辣子调成酱料备用。
做淡拉条子则只需要在煮熟后浇上陈醋和剁辣椒即可。 做好的拉条子口感柔韧，味道鲜美，尤其是配上那鲜红亮泽的芝麻酱、鲜嫩的油辣子，咬一口喷香的豆腐脑，一口下去，唇齿留香、回味无穷。
当然，最棒的味道还是在你走在街上随便找一家维族同胞开的饭馆，点上一盘拉条子，老板会热心地教你如何用手指蘸着盐帮着你一起剔牙、搅拌、吃饭……那种感觉，妙不可言！