蔬菜面都有什么菜好吃？
作为一个在蔬菜摊儿上干过的，我觉得我很有资格回答这个问题！ 我觉得好吃的蔬菜面，必须满足两个条件，一个是面的口感要好，二是菜的分量要够。 所谓面的口感，就是不能太硬也没有必要过于软，当然也不是说要你做的非常劲道有嚼劲儿（过犹不及），而是恰到好处。
一个方法可以尝试一下，准备一碗刚刚和好的面团（一定要新鲜和的，放置时间过长的面团没有筋道而且容易发酸），把面和的软硬适中的情况下盖上盖子或者保鲜膜，让面团静置松弛10分钟以上。这时候再把面团搓成长条形，切成均匀的小块，擀成薄片，擀得尽量薄一些，这样既保证了面的口感，又非常容易熟。
所谓菜的分量够，就是你的蔬菜里面，应该多放肉酱，各种调味料也应该少放，毕竟你不是真的在做沙拉，而应该是吃一碗拌面条。所以蔬菜的量可以多一些，肉的量也可以大一些。 如果你的面条是手擀面那就更好了，煮熟以后过下凉水，这样会更加Q弹好吃。
接下来就是调酱了，调酱可是一门学问，如果你调料放的不到位，要么味道不好，要么色彩难看。
首先你要有一个碗，放入蒜末、葱花，然后添酱油、醋、辣椒油或者是麻香油，放少许白糖提鲜，可以放少许味精和胡椒粉，但是不要放盐，因为酱油本身就是咸的。用筷子搅拌，直到葱花、蒜末溶解在其中为止；如果喜欢吃芥末的，可以在其中放适量芥末汁。这样的酱料酸甜辣咸香味俱全，颜色搭配也非常棒。
最后的一步就是把蔬菜和酱料拌在一起，搅拌的时候注意顺序，千万不要把蔬菜搅烂了。
一盘好吃的蔬菜面就做好了！喜欢麻辣的可以放些许花椒粉和辣椒粉。喜欢清淡的可以不放辣椒油。如果喜欢汤汤水水的，可以在碗中多加一点儿开水。