大排里脊肉怎么做好吃？
我是做卤菜的，平时用的肉都是猪后腿的，很少用前腿肉或五花肉之类的。 原因是猪的前腿活动量比较大，所以瘦肉比较多而脂肪相对比较少，这样的肉用来做卤菜不好入味；如果做红烧肉倒是很不错，肥瘦相间，做出来的成品口感好味道佳！ 而五花肉就不一样了，五花的三层肥肉和精肉之间有一条条的油筋相连，把肉分成一块块的，这样的肉做卤菜非常好吃（比如卤豆腐块，卤牛肉等），但五花肉做红烧肉就不怎么样咯，因为五花肉本身含有较多的肥肉，若不用油炸至表面金黄再煸炒上色的话，其肉质就会变得比较松散而不紧实了……呵呵呵…这就是我们常说的“炸五花肉”或者“炸子肉”吧！ 五花肉一般都是在制作过程中先炸一下然后才做的哦，不是先炸好了然后再腌制上色的哈！
说到这里我想起一个朋友跟我学的做法，以前没有用过猪肉做过卤菜，今年夏天他带了一块五花的肉给我，让我试试做个卤菜，那一块肉大约有四五斤重吧，他说是老家杀猪后给带回来的，说让我拿去做做看…我拿回家洗干净后就切成了二指宽的肉条放坛子里加盐腌制了一晚，第二天取出沥干水后放在锅里炒干水分（不加油哦），待水分全部炒干后关火，加入八角、桂皮、茴香籽、白胡椒粒、冰糖翻炒出香味，然后把锅端到炉火上慢慢煸炒，大约十分钟左右，这时你会闻到一股浓浓的甜味出来，这个时候你就可以停火了，让这些香料的味道慢慢浸入到肉中，冷却后即可拿来使用啦～这种卤好的肉可以用来做扣碗或者凉拌等等都不错…
至于怎么做卤肉呢？这个就比较简单了，先把卤汤烧开然后放入处理干净切好块的鸡肉或者猪肉煮熟即可（注意不要煮得太烂哟不然就坨了不好看喽！）
至于你说的红烧大排嘛…个人觉得还是先炸过之后再红烧会比较好点，这样更香更好吃…