蹄筋炖什么好吃？
#美食 #家常菜 天气越来越热，吃辣的人越来越多，作为四川人，我可能更懂你们的心，今天安利一道非常适合夏天吃的菜——凉拌蹄筋儿！[色][色] 材料：猪蹄筋、青椒、小米椒、大葱白、生姜 调料：生抽、老抽、蚝油、糖、醋、花椒、豆瓣酱、辣椒酱
做法如下： 1.将猪蹄筋清洗干净，用清水浸泡两个小时左右，中间换水两次；泡好后捞出，放入高压锅里面，加入葱姜料酒去腥，上火压制一个小时至软烂；
2.把压好的猪蹄筋切成段，青红椒切圈，小米椒剪成小段，大蒜切片，香葱切段备用；
3.调一个佐粥的酱料：取一个小碗，调入适量生抽、老抽、蚝油、白砂糖和醋搅拌均匀待用；
4.起油锅，油温热后，先后下入花椒和小辣椒炸出香味，然后捞起丢掉不用；再下入豆瓣酱和辣椒酱炒至香味四溢；
5.倒入切好的猪蹄筋和所有配料一起拌炒均匀（可以稍微多炒一会儿），随后倒入刚刚调好的料汁勾芡，翻匀起锅装盘即可。
这样做的凉拌蹄筋儿酱香浓郁，Q弹有嚼劲，配上稀饭真的棒棒棒！ 如果不喜欢吃辣的朋友，也可以这样做：
1.去掉猪蹄筋表面的油脂，清洗干净后，放入锅中，加清水煮至断生，然后捞起用冷水冲洗干净，沥干水分备用；
2.锅中热油，下入猪蹄筋小火煎至两面金黄，接着下入姜蒜葱白爆香，再烹入料酒，调入适量生抽和老抽调色调味；
3.倒入适量清水或高汤，调入食盐，盖上锅盖中火焖煮二十分钟左右，待汤汁变得浓稠，即可关火盛出品尝了。
PS：买回来的新鲜蹄筋表面可能会有油腻的东西，清洗起来比较费劲，可以在锅里加入适量色拉油和醋，再把猪脚放进锅里进行浸泡，这样就能轻松洗干净咯~