帕马森干酪起什么作用？
奶酪是一种具有特征、营养而美味的食物，起源于中东，后传入欧洲并发扬光大，其中，意大利帕尔玛干酪是最出名的品种。
为什么奶酪会发霉？
所有奶酪本质上都是“凝乳”。乳中的蛋白质有80%是酪蛋白，酪蛋白属于胶体体系，其表面有一层带电荷的亲水层，使乳汁在新鲜时保持均一稳定的液晶状态。如果改变这种相对稳定的状态，就会形成沉淀物，即凝乳。使用凝乳酶处理乳汁（或者用乳酸使乳酸化），就可以获得更稳定、更易于加工和储藏的凝乳。
凝乳可以采用多种加工方法：压滤、搅拌、发酵、风干、加盐腌渍、加热等等。奶酪就是经过复杂加工工艺后获得的凝乳制品。奶酪制作的一个重要方面就是发酵，即利用其中某些微生物的代谢产物完善奶酪的风味和质地。这些微生物通过发酵产生一系列酶类，使蛋白质部分水解，乳酸类、氨基酸和其它挥发酸类积累并产生风味化合物。
在微生物的作用下，奶酪内部的孔隙增大，氧气更容易扩散进去，从而导致霉菌繁殖。霉菌和其它微生物一起继续使奶酪的质地和风味特征越来越突出。当然，制作不同类型的奶酪，其工艺和使用的微生物是不同的。