醋溜茄子好吃吗？
我们要明白一个道理，要想菜好吃，必须把握两个要点，一是主料的选择，二是调料的搭配。 然后我们分别来讲讲这两点。
一、原料
1.茄子的选择
做醋熘茄子，最好用圆茄子来制作，因为圆茄子皮薄肉厚、肉质细腻、水分含量多，这样在烹饪过程中更容易熟透并且入味。 用尖辣椒与紫色长条茄子搭配的颜色效果更好看。
2.辅料的选择
（1）葱姜蒜都不能少 切点葱姜蒜末，对于提升菜肴的味道非常重要。很多菜肴，光有酱油、食盐和味精可不行，必须要有葱、姜、蒜三样其中一样或者两样的提香去腥增味的作用才能将味道发挥到极致。
（2）豆瓣酱不能缺 很多人在做这个菜肴的时候喜欢加点豆瓣酱进去，用豆瓣酱烧的茄子咸香味美，特别受欢迎。不过这里要提醒大家，由于豆瓣酱本身具有很浓郁的酱香味，因此不宜放太多，放多了反而抢去了菜肴本来的清香。
二、制作
1.茄子去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡。 为了防止在烹制过程中茄子变色，我们需要在锅中先烧一壶开水，并用勺子不停地搅动，直到水开后再煮5分钟左右即可熄火。 另外，在水中加入少量白醋或柠檬汁，能防止茄子氧化变黑。
2.姜蒜切片，干辣椒切段，香葱切段。 3.调好料汁：生抽+老抽+香醋+糖+淀粉+清水调成汁备用。 （注意：这里要用到两次生抽、两次香醋，所以生抽和香醋的量要掌握好，不能太少了。）
4.热油锅，下豆瓣酱炒出红油。 5.倒入茄子、姜蒜、干辣椒一起煸炒。
6.当茄子表皮开始变软时，倒入调好的酱汁，小火焖煮至汤汁浓稠，加入葱段炒匀就可以出锅了。 有食欲吧？是不是很简单？