酸菜鲈鱼怎么烧好吃？
酸菜鲈鱼，经典川菜之一。 做酸菜鲈鱼，首先要做好酸菜，和鱼片一起炒制，是这道菜的灵魂所在。 买一条鲈鱼处理干净，切成薄片备用（注意鱼肉厚度，太厚不容易煮烂）。 准备泡菜坛子一个，用清水洗净，然后把切好的酸菜放进去，加入清水和姜丝，盖上盖子，焖30分钟左右。 大火煮开，小火慢熬，期间可以加点猪油、食盐进去，更香哦~等到酸菜出味儿了，就可以捞出来备用了。
锅里放油，烧热后，下泡椒、花椒和豆瓣酱，小火爆出香味儿。然后加入一大碗清水，放入姜片和水发木耳，等到水沸之后，把切好的酸菜放进去，小火炖15分钟。 这时候，你可以尝尝汤汁的味道，如果淡了，可以稍微加盐调味儿。
鱼片下锅之前，用清水浸泡一会儿，这样鱼片会比较鲜嫩。然后捞出，沥干水分，在表面抹上少许盐，腌制片刻。 待汤汁沸腾，倒入鱼片，用筷子轻轻翻动，防止粘锅。等到鱼片变色，可以加点葱花或者香菜进来增香。
一碗好喝的酸菜鲈鱼汤就煲好了，记得喝完汤也不要放过鱼骨，用勺子沿着锅沿刮一圈，美味又营养的骨头渣儿就在嘴边咯~