炼乳做蛋挞有什么作用？
炼乳其实相当于浓缩牛奶，做好的炼乳加水稀释成牛奶浓度就可以代替牛奶使用，炼乳中的糖分很高，所以用炼乳做出来的蛋挞更加香甜浓郁，口感也会更好。
自制炼乳的方法：将牛奶倒入锅中，加入牛奶量百分之十五至百分之二十五的白糖，用小火熬制至粘稠状就可以了。熬制炼乳的过程中一定要用小火，最好是有人看着，防止糊锅。煮好的炼乳晾凉后用密封罐装起来，放到冰箱冷藏，能保存好长时间。做蛋挞的时候取适量的炼乳加牛奶量4至5倍的牛奶搅匀就可以。
用炼乳做出来的蛋挞奶香味更浓，更香更甜更润滑，口感更细腻。喜欢吃奶味浓点的蛋挞，可以多加点炼乳。