干锅有哪些做法？
作为四川人，其实很早就知道干锅这道菜了。以前在成都的时候，就经常看到一些店里售卖干锅，比如干锅鸡、干锅虾等。 说来有趣，我第一次知道“干锅”这个词竟然是源自于《红楼梦》第四十九回（具体不记得了），宝玉和贾母说想吃个“锅烧鹅”，贾母道：“外头卖了锅烧鹅，还有锅烧鸭子呢。你爷（宝玉的爹）刚刚吃了两个鸡腿儿”。
后来到了重庆读书，发现重庆也有干锅，不过名称比较独特，叫做“干锅幺鸡”。问同学这是什么意思，同学告诉我，这道菜是用土鸡做的。本来应该用麻椒花椒炒制，但因为这两个调料吃了容易上头，所以改用辣椒来炒。而且因为要用小火慢慢炒，所以这道菜叫“干锅”。 我顿时恍然大悟：原来如此！
不过我吃的干锅，都是辣辣的，不知道有没有不辣的吃法？后来回到成都，有段时间特别流行牛蛙和甲鱼，各种“干锅牛蛙”和“干锅甲鱼”铺天盖地，看了菜单我才终于明白，原来“干锅”指的是先蒸后炒的菜肴啊！ 用蒸笼把原料蒸熟透，再经过油爆或者爆炒，做成干锅。这样的好处是保持了食材的原汁原味，不过油脂含量较高，不适合胖的人和老人食用。
我吃过最好吃的干锅，是在都江堰吃的鱼火锅。那顿饭还有豆腐炖猪蹄、酸菜排骨汤，还有一碗野山药打蛋花。那顿饭菜，至今让我念念不忘。可惜现在在城里很难吃到这样味道的干锅了……