小排红烧怎么烧好吃？
我小时候吃的烧小排，是甜口的。现在回想起来应该是在红烧肉的基础上改良的。先把买回来的小排洗净焯水，然后加入白糖、酱油（生抽老抽都有）、料酒和葱结，烧开以后小火炖一个小时左右。最后加八角，大火收汁，关火让味道再沁透一下就可以盛盘了。
做这个菜有几个关键点一定要记得：一是小排一定要提前焯一下水，血水后冲洗干净备用；二是一定要用酱油（生抽老抽都可以）；三是一定要放糖，最好是用白砂糖或者黄冰糖，提鲜去腥的效果会更好一些；四是一定要小火慢炖，火太大容易干锅烧焦，而且排骨的口感不容易嫩。五是最后一定要收汁，如果汁水太多不好控制口味的话可以勾芡，但是切忌汤汁浓稠到黏糊糊的程度。
我后来自己在家做的次数并不多，因为小排的做法其实有很多，不同的做法不同的地方口味不一样，做出来的味道也会有差异。比如有的会放黄豆酱或者豆瓣酱，那么做出来的颜色就会发黑，并且略带一点回甜；而如果放入葱姜蒜花椒大料干辣椒等香料，那么出来的就是家常口味；而如果你放入桂皮八角香叶，再配上一盆蒜泥，那就是烧烤的味道……所以小排的做法太多了，很难说哪种最正宗。
不过我总结出了一个秘诀，无论做什么菜肴，最重要的就是要炒糖色，有了糖色这步，菜肴的颜色才会漂亮诱人。而掌握了炒糖色的技巧，也就基本上掌握了制作甜咸风味菜肴的钥匙。