清蒸鱼的鱼汁怎么做好吃？
1、葱切丝，姜切片备用； 2、鱼头砍下，鱼肉刺分开，冲洗干净血水，然后用刀轻轻刮去表面白色筋膜，剁成大块（如果不喜欢吃鱼头可以不用弄）；
3、锅中放水，葱姜料酒将鱼块放入，小火煎至微黄，取出滤干油分待用；
4、另起锅，倒入适量油，烧至七成热时，依次下入葱段、姜片爆锅，烹入生抽和老抽翻炒均匀，然后加入开水煮出香味；
5、把煎好的鱼块放在蒸架上，开大火蒸七八分钟到熟烂；
6、最后把蒸熟的鱼块取出来，拣出葱姜不要，淋上烧好的鱼汤即可食用了！ 这道汤味鲜浓，鱼肉软滑，做法虽然简单，可要是想要鱼肉入味好吃，还是要讲究一下步骤的。
首先在杀鱼的时候要注意，刀子要与鱼的脊背呈垂直状态，这样才会把鱼刺剔除干净。
其次在腌制鱼肉的时候可以加入少许白酒或者啤酒去腥提香，但是一定要记得捞干净鱼肚子里的污血，否则会影响成菜的口感。 最后就是浇汁的问题了。有的人在做鱼的时候会先炒糖色再烧鱼，这种做法是不对的。应该先把鱼蒸熟再调味，这样做出来的鱼口感会更好。
做清蒸鱼最重要的一点就是要控制火候，大火蒸透，小火收汁儿。 大火可以让汤汁沸腾，更好的激发香味;而小火是为了防止汤汁溢出锅外，而且能有效的收汁儿，使成菜的汤汁浓郁。