冷菜这么做好吃？
要好吃，你得做到这些
1、食材新鲜（这个不用多说）
2、调料准确 （冷菜调味与热菜有所不同，不能过多也不能太少，还要控制发酵时间）
3、刀工精细 （好的刀工才能保障食材形状标准、美观，方便后续摆盘）
4、油温适宜，酱料比例恰当
5、及时食用
做冷菜最考验厨艺的地方在于对时间的把握，早了不行，晚了也不行，必须恰好合适才行！！！所以经验是很重要的，没有经验的厨友可以多试试，摸索经验。
下面推荐几道适合夏天吃的凉拌菜
第一锅 醋汁花菜 主料：西兰花半个 / 花生米适量 调料：生抽2勺/香醋3勺/白糖半勺/花椒粉少许/熟芝麻适量 / 小葱适量 制作步骤 1.准备所需材料 2.将花生用微波炉加热5分钟左右 3.把花生米去皮备用 4.将香醋、生抽、白砂糖和花椒粉放入碗中调匀成味汁待用 5.锅中放水加入少许食盐和食用油，水开后倒入西兰花焯水约一分钟，捞出过凉开水控干水分 6.将调料汁淋在西兰花上 7.撒上熟芝麻、葱花、花生米拌匀即可 第二锅 爽口黄瓜卷 主料：黄瓜两根 辅料：香菜适量、红尖椒两个 调料：食盐两勺、白醋四勺、白糖三勺、味精一点点 制作步骤 1.首先将黄瓜用清水冲洗干净并削去头尾，再用菜刀轻轻刮去刺儿，切成均匀的长段；红椒洗净去籽后切丝；香菜洗净切段 2.在黄瓜里塞入红辣椒丝和香菜段，然后加入适量食盐、白醋和白糖抓拌均匀，使调味料充分渗入黄瓜内 3.盖上盖子或者保鲜膜腌制一个小时左右，中途可以翻动几次使其入味 4.腌好的黄瓜去掉多余的食盐和其他调味品，用凉水冲洗一下控干水份 5.装入盘中，表面撒上一层胡椒粉或者孜然粒，喜欢吃辣的朋友也可以撒些辣椒碎 6.蒸锅里加水烧至沸腾，把装好盘的黄瓜放入锅内大火蒸六分钟 7.关火后再焖三分钟，让黄瓜更好地吸收汤汁的味道 8.最后取出蒸熟的黄瓜摆在盘子里，表面洒上熟芝麻或者香葱碎，一道酸甜脆爽的黄瓜卷就完成啦~
第三锅 椒盐皮蛋 主料：皮蛋四个 辅料：青椒一个、大蒜两瓣、香菜适量 调料：食盐一勺、陈醋两勺、生抽一勺、花椒粉一小勺、白砂糖一勺 制作步骤 1.准备好所需要的原材料 2.将青椒清洗干净去籽以后切成细末 3.香菜清洗晾干切碎 4.蒜瓣用刀背碾成泥状 5.把以上原料加入到碗里面，然后加入所有调味料搅拌均匀即成椒盐料汁 6.把调好的椒盐料汁浇淋到皮蛋上面，泡一会儿更入味哦~