鱼头怎么烧最好吃？
这个一定要答！必须答！必须好好答！作为一个在长江边长大的人，对于鱼头的味道可以说是很有发言权的。 鱼一般分为海水鱼和淡水鱼两种，咸水鱼的腥味要比淡水鱼更重一些，但口感也要更好；而淡水鱼腥味没那么重，口感也比较嫩。 鱼又分鲤鱼、草鱼、鲫鱼等很多品种，不同品种的鱼肉口感差异很大。
不过这些差异在我们做菜的时候基本都忽略不计了，因为不管是海水鱼还是淡水鱼，不管是什么品种的鱼，我们一般都会把它做熟之后剥下鱼皮，然后将鱼肉打成鱼肉泥再做成一道菜。所以大家在选购的时候只需要注意到鱼肉的鲜嫩程度以及新鲜度就可以了，千万不要一味追求“活蹦乱跳”的，这反而是不合适的。
一般我们吃鱼头都是用来做酸菜鱼或者火锅，这两种做法都能很好地掩盖鱼头的腥味，而且味道也是一绝，值得推荐。 但要说最好吃的鱼头，那还得是剁椒鱼头。
先说做法，准备一条新鲜的鳙鱼（就是咱平常说的胖头鱼），去掉鱼头，然后从中间劈开，但不用完全劈开，留下一部分连着头一起。然后加入料酒、食盐腌制15分钟左右。准备一个盘子，把泡好的剁辣椒铺在上面，然后把腌好的鱼头放在上面，注意要让鱼头充分接触剁辣椒。
上锅蒸10多分钟就熟了，熟了之后把汤汁倒出去，然后淋上一层香油，就可以吃了。 这道剁椒鱼头，关键就在一个字——“剁”。如果没有剁辣椒，直接用剁椒酱，那就失去了这道菜应有的风味。所以说，自己剁辣椒才是这道菜灵魂之所在啊！