笋干怎么拌才好吃？
“尝了一包，果然如我所料，不咸不淡、不干不硬，十分可口！” “那您就全带回北京去呗！” “多带一点好了。” ——《老饕漫笔》（作者：汪曾祺） 这是汪曾祺老先生描述他最爱吃的卤煮火烧里放笋干的做法，我依样画葫芦地试过几次，相当成功。 我是个南方人，对北方的卤煮火烧并不熟知。根据汪先生的描述，做卤煮火烧最好用的是“豆腐丝儿”“粉条”……而最好的配料是“虾米皮”和“笋干”。
我买到的笋干是绍兴的，用冷水浸泡后切成段；也买了贵州的豆腐丝儿，但最后没来得及放。我用的是猪肠衣做的肠粉，切掉了肠粉的尾巴之后，把完整的肠粉切成一段一段的。 烧开水，放入切好的笋干，煮熟后捞起过冷水。 这个过程跟做腌笃鲜差不多，只不过不用盖盖子焖着。 接下来要做的就是卤煮了。 这是我卤煮好的肠粉，中间夹着一大块笋干，我喜欢吃有嚼劲的东西，所以没有把笋干炖烂。 如果把这块肠粉切成片，放些葱花香菜等佐料，它就是一道地道正宗的卤煮火烧了。
但是，我实在不喜欢吃火烧，就把它盛到了小碗里，上面撒了一些葱花。 这时候如果趁热吃，味道非常好。但是凉了以后会很难嚼动。 这是我在网上看到别人做的卤煮火烧，里面除了笋干，还放了豆腐丝和粉条。我也试了一下，确实比我的做法要好，而且更入味。