如何炒青花好吃？
1. 清洗： 洗去表面的灰尘，不要用力搓，以免洗掉颜料。（有缝隙的地方可以用牙刷轻轻刷）。
2. 浸泡：冷水入锅，放入八角、桂皮，煮至沸腾，除去腥味。注意：千万不要用热水，这样会烫熟鱼肉，影响口感；也不要在锅内翻动，这样容易碎。
3. 腌制：盐适量、白酒适量、葱姜蒜（拍散）少量一起放进碗里，搅拌匀均后倒入清水冲开成料汁待用。注意：放盐要适量，因为咸淡是最后凭感觉决定的；白酒一定要多放点，能起到去腥增香的作用；如果喜欢味道重一点的，可以放适量豆瓣酱或者辣酱。
4. 下锅：热锅凉油，油温上来后将腌好的鱼放入锅中，煎至两面金黄即可出锅。
5. 烹煮：锅中留出少许底油，放入切好的葱姜蒜爆香，随后加入生抽、老抽、白糖以及一碗开水，把煎好的鱼放进去，大火烧沸后小火焖煮十分钟。
6. 收汁：十分钟后打开锅盖，转大火收汁（这个时候可以稍微搅动汤汁，使它更加浓稠）。等汤汁变得非常浓稠，颜色像酱油一样红亮时，就可以关火，让鱼躺在浓汤里慢慢入味了。
7. 盛盘：等鱼完全入味后，将盘子取出，撒上葱花点缀，一道美味的酸菜鱼就出锅啦！ 小贴士：
1、做酸菜鱼要用鲜鱼，不宜使用冷冻过后的鱼类。
2、鱼要顺着纹理撕，鱼肉会更加细嫩。
3、没有鱼片可以用鱼骨和鱼头来做，只不过成品没有鱼肉那么细腻。 我是小欣，一个认真做饭的90后，如果觉得本文对您有帮助，请点赞关注哦！