干山药怎么炒好吃？
1、首先我们准备一下食材， 新鲜山药400g（也可以使用干山药）、青椒一个、小米椒三个、大葱白一段、大蒜两瓣、食用油适量、生抽少许、陈醋适量、食盐适量。 2、把新鲜的山药清洗干净后，刮去外皮，然后切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
3、这时候我们可以处理一下辣椒，青椒去蒂去籽用清水冲洗干净后，用手掰成小块；小米椒切圈；葱蒜切末备用。
4、锅中加入适量的水，凉水下锅，开大火煮沸后，加入少许食盐，倒入切好的山药片，轻轻搅动防止粘连，焯煮约三分钟后倒出控水过凉。
5、接着我们调个料汁，碗中加入一勺生抽和两勺陈醋，搅拌均匀，调成酱汁待用。
6、重起锅，加入少量的食用油烧至五成热，随后下入葱蒜末和小米椒爆香。
7、紧接着倒入焯好的山药片和青椒块，快速的翻炒几下至出香味。
8、最后淋入调好的酱汁，翻炒均匀后即可出锅装盘了。
这样一道清香软糯又开胃解馋的酸辣山药就做好了，你学会了吗？