卤肥肠怎么炒好吃？
这道“青椒爆炒肥肠”是我最喜欢的一道菜，色泽靓丽非常诱人、香味扑鼻直冲鼻尖，吃起来肥而不腻、辣而不呛。 制作过程并不复杂，但关键之处在于调料的选择和配菜的比例上。下面就介绍一下具体做法吧！
准备食材：青椒3个、猪大肠500克、干红辣椒1把、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、鸡精适量、白糖少许 步骤如下：
第一步：先把买回来的新鲜猪肠放入盆中，加入一大勺淀粉抓洗2-3遍，然后反复揉搓清洗干净备用；（这是去除腥味的关键一步） 第二步：锅中烧水，把处理干净的肥肠冷水下入锅中，加1勺料酒去腥，开大火煮开再煮2分钟左右捞出洗净备用； 第三步：青椒用清水冲洗干净后去蒂去籽切成滚刀块待用； 第四步：把准备好的青红椒与干辣椒一起放入锅中干煸至表面微焦盛出备用；（辣椒的表皮微微起皱，变得稍微有些焦即可，千万不要煸糊了哦）
第五步：另起锅，热锅冷油倒入焯过水的肥肠煸炒出香味，紧接着加入料酒1勺、生抽2勺、老抽一勺继续翻炒上色； 第六步：然后往锅里加入半碗清水或者高汤，再加入少许白糖提鲜，再放入提前准备好的调味料：1勺蚝油、少量鸡精调味；
第七步：最后把提前准备好的辣椒与干辣椒一起放入锅中翻炒均匀即可出锅装盘啦~~~ 一道香辣开胃又下饭的“青椒爆炒肥肠”就做好了，味道真的是绝了绝了好吗～ 温馨提示：
①由于每个人的口味都不同，所以做这道菜时可以自己适当调整一下辣椒的数量以及老抽调色的用量~ 我比较喜欢吃辣一些的食物，而且也感觉黑酱油要比普通酱油的味道好些，所以我就没有放太多的盐、也没另外添加老抽调色了.....
②因为肥肠本身就是熟的，所以焯水时间不用太长，煮2分钟左右即可；如果感觉有腥味，还可以多煮一会在捞出来~ 如果觉得焯水太费时间的话，也可以不焯水直接做哦
③在煸炒辣椒时，一定要将它们炒至表皮微焦才好吃，这样做出来的辣椒不仅更有滋味，而且还不会呛鼻子哦~~ 当然，如果你不想炒辣椒就直接吃也是可以的哈