虾饺家常怎么做好吃?
作为在佛山长大的客家人,虾饺绝对是我的最爱之一! 虾饺在家常做法上与点心档的差别其实不大。不过由于家里没开档卖虾饺,所以没办法提供图片了…… 首先就是选料,做虾饺对食材的要求很高。
虾要选择新鲜活虾,肉质紧实,富有弹性,而且颜色应该是鲜亮的,如果颜色发暗,说明不新鲜。 肥肉要选纯瘦肉,筋膜一定要去除干净,否则包的虾饺筋多,嚼不动。 馅料部分可以加入少量姜丝去腥,也可以加入适量花生油或者淡奶(我没加过)增加香味,但一定不要放酱油哦~会把虾染黑影响卖相。 至于外皮部分,和点心的做法差不多,都是皮冻+开水搅成胶状然后再包陷。但注意不要和水一起下锅,容易烂。
把以上材料准备好后就可以开工啦~ 先把虾洗净,去掉头部的杂物,然后用刀背剁一剁,这样可以让虾更容易入味。 接着就是把除肥肉以外的材料都放进碗里面,搅拌搅拌,让调料充分融合进虾肉里,然后盖上盖子或保鲜膜让它腌制20分钟左右。 接下来才是关键!要把提前准备好的皮和馅儿均匀分份,每份大概25g左右。
我自己是拿饺子皮来做的,比较方便。先用一块饺子皮托住馅料,然后把两边往中间挤一下,捏紧。(这里可以把两边稍微拉长一点,这样可以令饺皮更服帖,更好吃。) 最后直接下锅煮熟就可以了~ 是不是很简单哈哈,自己做的比在外面买的好吃太多了!!