山药排骨汤用什么山药？
山药排骨汤可以用铁棍山药，铁棍山药在口感和营养上有一定的优势，炖出来的汤味道会更加浓郁，山药具有一定的腥味和泥土气，烹饪之前一定要仔细清洗。
山药排骨汤
配料：排骨300克，山药2根，生姜3片，大葱1小段，干辣椒1个，料酒1勺，生抽2勺，食盐1小勺。
做法：
1、排骨切段后加入足量的清水浸泡10分钟，期间换两次水去除排骨中的血水，泡好的排骨倒入锅中，加入足量的清水大火煮开，煮至排骨变色后捞出，用水冲洗干净。
2、山药去皮后切成2厘米左右的小段。生姜洗净后切成薄片，大葱切成葱段，干辣椒洗净后切成3段。
3、锅中倒入6成热水，加入排骨、生姜、大葱和干辣椒大火煮开，盖上锅盖转小火炖煮半小时。
4、半小时后加入山药继续炖煮10分钟，加入料酒、生抽和食盐调味，炖至山药变软后即可关火。