鲅鱼怎么炖好吃啊？
在东北，最能代表春天的食物是什么？是鲅鱼！为什么是鲅鱼呢？因为鲅鱼的腥味儿是最小的，不吃的出来。其次，它的营养是最全面的。 鱼肉中钙铁磷含量最高，而镁的含量却是所有肉类中最高的。鱼肉的氨基酸组成优于畜肉，蛋白质含量高于禽肉。 最重要的是，春天正是鲅鱼肥美的季节，在大连，每年清明节前后，是鲅鱼最鲜美的时候。
说到炖鲅鱼，那可真是家常到不行，无论在农村还是城市，只要你生活在海边，就会做炖鲅鱼这道菜。用鲅鱼做馅包饺子，包馄饨更是不在话下。 在南方，可能鲅鱼是比较少见的鱼种，而在山东河北辽宁等地，它可是春天最为抢手的海鱼。 除了鲜以外，炖鲅鱼最讲究的是个“烂”字。怎样才能把鲅鱼炖得软嫩无刺又入味？这其中可有不少的门道。 首先要挑选新鲜的鲅鱼。
1．看颜色。优质鲅鱼的颜色呈亮黄色，越黄说明新鲜程度越高。 2．摸黏液。新鲜的鲅鱼，表面有略微粗糙的黏液，而变质、即将不新鲜的鲅鱼，表面黏液很光滑。
3．按鱼肉。新鲜鱼肉紧实有弹性，用手按压会有回弹，而不新鲜的鱼肉则会慢慢变软。 4．看眼睛。正常状态下，新鲜鲅鱼的眼睛明亮清晰，而腐败变质的鲅鱼，眼睛多呈混浊状态。
5．掂重量。同样大小的一条鲅鱼，越重说明新鲜程度越高，因为水分和盐分都会影响重量的增加。如果一条鲅鱼拿在手里轻重感觉差不多，可以再看看鱼头部分，一般鱼的脑袋越大，重量也相应更沉一些。
【准备食材】：鲅鱼、黄豆酱、生姜、大蒜、香葱 【制作步骤】： 第一步：处理鲅鱼。先把鲅鱼洗干净，然后把头部的内脏清除干净并洗干净，最后用刀刮掉表面的粘膜，这样可以有效去除腥臭味。 第二步：煎制。锅内加少许油，放入切好的葱段和姜片爆香，然后加入一大勺黄豆酱炒出酱香味，再把清洗干净的鲅鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。 第三步：炖煮。加入适量开水（冷水会令鱼肉收缩变紧），然后大火烧开后再转小火慢慢炖制。 第四步：调味。等到锅内的汤汁变成奶白色，可以尝一下味道，如果偏淡可以再加点生抽或食盐调匀后继续小火煮至入味，最后撒上葱花就可以关火盛出了。