荠菜怎么办好吃？
1、腌荠菜 【原料】芥菜（荠菜）500克，食盐50克。 【制作法】 将芥菜洗净切细，用食盐拌匀，装入坛中密封，24小时后即可食用。 【特点】 此菜清香鲜嫩，脆辣可口。常食有明目、清火、利尿等功能。
2、炒荠菜【原料】芥菜（荠菜）580克，葱花适量，食盐少许，植物油30毫升。 【制作法】 荠菜去杂洗净切段；油锅烧热后，下葱花炝锅，放入荠菜煸炒断生，加盐调味即成。 【特点】 此菜清香宜人，鲜嫩爽口，是春天里的一碗美味小吃。常食可消除春困，增强体力。
3、炖荠菜汤【原料】芥菜（荠菜）590克，豆腐200克，食盐适量，香油10毫升，味精2克，胡椒粉1.5克。 【制作法】 荠菜去掉老根，清洗干净，放入锅中加清水煮烂，再用纱布滤渣取汁；豆腐清洗干净切成小块备用。 锅内先加入适量开水，再加豆腐和食盐，炖至熟透，淋上香油，调以味精和胡椒粉即成。 【特点】 此汤清淡微咸，芳香扑鼻，润肺利咽，清热解毒。
4、拌荠菜【原料】芥菜（荠菜）600克，香醋25毫升，白糖15克，精盐3克，嫩姜15克，红辣椒2枚，熟花生油15毫升。 【制作法】 荠菜拣净，用清水浸泡后冲洗干净，用刀切成碎末。 将葱、姜、辣椒清洗干净，用刀剁成碎未，放入容器中，加入其他调味料，充分搅拌成味汁，浇在荠菜上，腌制1~2个小时入味，即可食用。 【特点】 此菜肴碧绿鲜艳，香气浓郁，口味酸辣适度，清脆爽口。具有清热止血、清肝明目、消肿散结之功效。可用于治疗痢疾、肠炎、尿血、闭经、头痛、失眠、眼部灼热疼痛等病症。