寿司用什么米好吃？
做寿司，最好选择粳米的品种，因为粘性比较大，做好的寿司比较容易卷起来；并且口感也会更好些。 市面上常见的粳米分为两种，一种是圆糯米（江米），另外是长糯米（糯小米）。这两种米做出来的寿司是完全不同的。圆糯米做出来的寿司比较软糯，黏糊。而长糯米做出来的寿司比较有韧性。
根据我的使用经验来讲，做寿司还是用圆糯米会比较合适。
1、外形圆润好看，做成寿司形态比较好。而且不会散开。
2、圆糯米有很充分的淀粉酶，有利于发酵。很多食材经过糖化反应之后会变得更具滋味，比如做酒酿，发面团等等，都离不开这种酶的作用。所以用圆糯米做出来的寿司会比较香甜软糯。
3、圆糯米的支链淀粉含量高，在加热后会产生胶性物质的凝胶作用，使寿司具有弹性，口感更好。
当然，如果非要找缺点的话，那就是圆糯米的直链淀粉含量较低，做出来的寿司不太爽口。不过这点缺点可以忽略不计了。
最后提醒大家注意，在选择圆糯米的时候，不要选择陈米或者变质发霉的糯米，这样会影响食用安全。