杂酱面杂酱怎么做好吃吗？
在山西、陕西一带，“蘸水”是比“汤”更受欢迎的一种吃法儿——把食物放在佐料中浸泡、拌和着吃的做法，被称为“蘸”或“蘸汁”。 说到这蘸水，可真是源远流长，早在周朝就有相关资料流传了——“醢（hǎi）”“醯（xī）”“酱”“菹（zū）”等，都是指用酱腌制的菜；“酏”是指用米熬成的稀饭，上边浮着的粥油叫作“酏汁”，可以当蘸汁使。可见，用酱料制作蘸汁，是最早就流行起来的吃法之一。
古书上还有“相牛吃草”的记载，说是在“牧之”之前要先观察牛的喜好，让牛“喜则尝，憎则唾”，这里说的“厌而唾之”的“唾”就是吐口水、喝口水润喉的意思，“厌”则是讨厌，不喜欢，说明在汉代已有“嚼”的做法。 宋代林洪著《山家清供》中有“韭叶醋芽”一条，是如今“凉拌菜”的最早来源。书中介绍了一种新的食材和制作方法——“早取韭菜嫩者，洗净蘸酱食之”——即现在的凉拌韭菜，并用“醋笋”来代替“醋芽”。
明末医书《本草纲目·集论》中还介绍了用食盐腌制水果的做法，说明在那时候就有“咸水糖”，也就是现在说的“蜜饯”。 除了上述这些资料，还有许多关于酱菜的典故与传说流传下来，足以说明“酱”和“酱制食品”在中国饮食文化历史上的重要地位。 回到正题来说明如何做出好吃的酱牛肉。
首先选择优质的牛肋肉，必须是肥瘦相间的；
其次用刀尖轻轻刮去表面的筋膜，清洗干净后泡出血水（多换几次清水），然后捞起备用；
第三步就是用料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、豆腐乳和豆豉，以及生姜片和大蒜粒，调成一碗酱汁，给肉腌制（最好能盖上盖子，让香气焖出来）；
第四部就是把锅烧热后倒植物油，油温升高后再把腌制好的肉放进去煎至两面金黄，盛出待用；
第五部就是在锅内留下少许底油，爆香八角和桂皮，然后把茶叶、花椒和干辣椒一起下锅爆一下，再倒入刚才煎好的牛肉，加入开水没过表面，大火烧开后撇去泡沫，再用小火慢慢焖煮2小时左右，最后大火收干汤汁即可。 大厨建议： ①做酱牛肉要用新鲜的牛肋肉，这样吃起来口感会韧而有劲；如果使用冷冻的牛肋肉，就要先解冻，然后在盐水里泡出血水，再按上述步骤来做。
②要想让酱牛肉的口感更加丰富，可以在上面撒上一层花生粉或者芝麻粉，再送入烤箱烘烤几分钟，香味扑鼻而来哦！ ③有些人做酱牛肉喜欢放山楂，大厨认为并不妥当，因为山楂的味道会比较酸，不适合与豆瓣酱、甜面酱这类酱料搭配食用。
你学会了吗？是不是很简单呀！快动手试做一下吧~