蛋炒粉怎么炒好吃？
首先，要有一把好的米粉。市场上一般有两种米粉，一种较细，用来做汤粉；另一种比较粗的，是用大米磨成浆，蒸成型后切丝，用来炒粉或者下火锅。我吃过的最好的米粉是广西桂林米粉，非常Q弹有嚼劲，粉本身特别有味道。
第二，要有好酱油。用来炒粉的酱油不能太淡，太淡就会失去滋味。当然也不能太咸，后面还要放糖。最好是生抽和老抽按5：1的比例混合在一起待用。
第三，要有猪肉。用三肥七瘦的五花肉剁碎，拌上鸡蛋、花生酱、胡椒粉、料酒、酱油（不要放太多）调成馅待用。 做法： 锅里热油，爆香葱姜蒜。
2.放入肉馅炒熟，注意火候，不要炒得太老。 3.加入米粉炒匀，一边炒一边撒一些清水进去。这个步骤一定要炒得差不多才加清水，不然粉会很烂不成形。
4.水分干了之后，加入酱油和芝麻香油拌匀，就可以出锅了。如果感觉太干可以稍微撒点葱花下去搅匀。 注意：这个菜非常的油腻，吃完一碗以后会特别腻。所以配青菜一起吃最好。