四川的辣肠怎么做好吃？
我是四川人，特别爱吃麻辣香肠，自己做麻辣香肠的做法分享一下。 准备三斤猪肉（四分肥六分瘦）、两勺白糖、两个鸡蛋、一勺白酒、适量盐和花椒粉。全部放入大碗中，搅拌至肥肉完全松散开来。
开始灌制，将拌好的肉馅装入洗干净的肠衣里，打一个结系好，然后挂在阴凉处晾干水分。 晒了两三天后，把干了的香肠放冷水锅里，加入一块肥皂，开火煮至沸腾，关火再浸泡半小时左右，再用流水冲洗干净表面的浮沫。
锅中放油烧热，下入切好的姜葱蒜和豆瓣酱爆香，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺糖和一碗水熬制成卤汁。把卤汁倒入高压锅，加入八角、桂皮等香料，上气后煮十分钟，关火自然冷却待用。
接下来把风干的香肠放到卤汁里浸泡，让每根香肠上都蘸满汤汁，盖上盖子文火焖几个小时，就可以捞起来了。 做好的麻辣香肠可以直接吃掉，也可以熏一下味道更好。我习惯用烤箱来熏，把烤盘上铺上一层油纸，然后把香肠摆上去，烤箱预热5分钟，放入烤盘，180度烤20分钟左右就好啦～ 一口咬下去，香辣脆糯，回味无穷！