萝卜干怎么泡好吃？
我小时候，记得奶奶家院子里会种几棵萝卜，结出来的萝卜又大又甜。但印象里奶奶似乎不怎么吃萝卜，总是把萝卜切成块，用酱油、白糖腌制起来——这应该就是最早的咸菜了。 用这个方法做出来的咸菜，味道是极好的。吃起来有股甜甜的味道，而且越嚼越有劲，后味十足。
后来去了外地，就很少吃到这种腌制的咸菜了。有一次去超市买东西，看见卖咸菜的地方，突然想起小时候奶奶做的咸菜，于是买了一些回来，学着奶奶的做法做了一盘。 嗯，果然有童年的味道！ 做咸菜，最关键的就是调料。先用少量的酱油和白糖调味，等冰糖融化后，就可以倒入白醋了（一定要白醋，不能掺水）。最后再把切好的姜末放进去，姜一定要多放点，这样才能更好入味。 除了酱油、白砂糖、食盐、食醋这些常见的调味料外，还可以放点花椒、八角来提香。
做好的咸菜一般要浸泡两个小时以上才能入味。在浸泡的过程中可以翻拌一下，使咸菜的颜色更加均匀。 等到筷子能夹起咸菜的时候，就说明泡好了。
如果一次做的比较多，可以吃两顿的话，那么第二顿就不要再用生抽、老抽这类的深色酱料了。因为深色酱料里面的盐分很高，多次浸泡很容易咸。应该用清水多漂洗几遍，这样就能把颜色漂淡，也能减轻咸度。 再炒的时候，如果觉得味道不够，可以适当加点糖或醋。但是加糖的口感会更好。