炖鸳鸯好吃吗？
作为四川人，肯定对鸳鸯锅不陌生。火锅（鸳鸯锅）绝对算得上是四川人饭桌上的“常客”了。 以前在四川，一般家里来了重要的客人，或者过节的时候才会准备吃一顿火锅。一般人是很难有机会能够吃到火锅的——毕竟食材和做法都很麻烦。
后来到了重庆，发现这里的火锅店遍地都是，而且价格也不贵，就经常和朋友一起出来吃。但是自己在家做火锅吃的机会还是不多。 一直到来成都定居之后，才时不时地在家里搞一套吃火锅的“配置”——多是为了应景，因为火锅的食材和方法都不难。但要说常吃，也不至于。
最近因为疫情关系，不能出门吃火锅，于是就想了用炖锅来做个近似火锅的口感。 正好家里有两只竹荪，就做了这个“鸳鸯”。一只竹荪做“红汤”，一只竹荪做“白汤”。红汤有辣味，白汤清淡。不过我加了鸡汤和排骨汤进去，所以二者并不是纯粹的清水汤底哦~ 做“红汤”的那只竹荪，是用干辣椒、花椒和红油做的“锅底”。
至于辣椒的选择上，我是用了两种：小米椒和二荆条。前者用来提辣，后者用来提香。 至于蘸碟嘛，我们这里一般是麻酱+花生粉+白糖，但我做的这一份里面我还加入了一点点盐，用来调和味道，感觉更合适。 你还可以按自己的喜好，加一点韭菜花、腐乳什么的，也是OK的。
至于“白汤”的部分，就是用菌菇和蔬菜一起炖出来的。 我加了白玉菇、蟹味菇和香菇在里面，菌菇的味道很鲜，加上鸡汤，简直完美！
最后说到食物的部分。“红汤”部分我最爱的就是那一颗颗圆鼓鼓的土豆，下锅煮熟后，吸足了辣汁水，入口即化；还有一片片薄薄的肉片，下锅烫熟后，混着辣椒面吃下去，麻辣鲜香。
最奇特的感受是这个“红汤”并不“油”，尝起来味道也不是特别重，吃完嘴里也不会觉得发干、发苦。 这应该归功于我选用的香料吧…… 反正我是觉得这锅“鸳鸯”做得挺成功的～快来夸我～