野鸡什么肉好吃？
这玩意儿，我吃过的野鸡不算多…… 野鸡的肉质比较粗糙，结缔组织比较多（和飞禽走兽的运动量有关系）而且味道偏苦，所以不太适合做爆炒、凉拌等菜肴。但如果是炖汤或者做烧烤，那就另当别论了哦~
1. 做烧烤的话，那绝对是土鸡（或者山鸡）最好的选择啦~先把处理干净的野鸡用盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、姜蒜腌渍几个小时（至少半天）然后用竹签穿起来，准备炭火烧烤。 重点：为了把血水泡出来，可以在腌渍的时候加些葱白或洋葱一起腌制。
2. 烤熟以后，刷上秘制酱料——两勺豆瓣酱、一勺花生酱以及适量的味精、孜然粉、辣椒粉调成拌匀即可。
3. 还可以做个简易版“鸡汤”，把切好的葱姜蒜铺在砂锅底部，然后把鸡架、鸡爪、鸡心等不容易熟的先放进去，盖上盖子，小火慢慢煨半个小时左右就可以了。最后撒点儿葱花提香。
4. 如果要煮个清淡一点的，可以把整只野鸡放入锅中，加入姜片、香葱、辣椒、香菇，然后一次性加足清水，小火慢炖两个半小时就可以啦~
5. 我最喜欢的吃法是——水煮！用四川麻辣火锅的水准来制作一道“山鸡火锅”，那感觉倍儿棒！具体做法是：把切成大块的鸡肉放入锅中，加八角、桂皮、香叶、干辣椒一起炒制，等水分快干时，加入豆瓣酱、辣椒酱炒匀，再依次注入高汤/清水、酱油、胡椒粉、白酒，大火煮开之后，捞去浮沫，再转小火慢慢煮上两个小时，最后撒入葱花和香菜就可以上桌了。 别忘了，吃的时候蘸着碗里的料汁儿更带劲儿！