魔芋什么炒好吃吗？
作为一个在云南生活了四年的东北人，我认为我有一定发言权。 云南有很多植物都是可以做菜的，比如蕨菜、香椿、苦菜等等，还有魔芋也不错哦～ 不过可能题主说的是四川重庆那种麻辣味的魔芋做法，我在成都也吃过类似的。但是云南的魔芋做法和川渝有很大差别。 首先说说用料吧！ 原料：魔芋豆腐（这个很重要，一定要买黄色的魔芋豆腐）、青辣椒两个、小米椒三个、大蒜两三瓣、生姜两片、葱两根；
调料：盐适量、生抽一勺、老抽半勺、陈醋一勺、胡椒粉少许、白糖一小勺、味精/鸡粉适量、干淀粉一勺。 具体步骤 第一步：把魔芋豆腐切成薄片，厚度大概1mm左右。青红辣椒切丝，蒜姜切末，香葱切段。（魔芋豆腐用冷水浸泡半个小时后沥干水分待用）
第二步：取一个小碗，放入切好的葱花、姜末、蒜末，调入盐、生抽、老抽、白糖、白醋、胡椒粉调成汁备用。 第三步：热锅凉油，下魔芋豆腐片大火煸炒至软身，盛出待用。 第四步：另起锅热油，下青红椒丝爆炒一会儿，接着下入调好的料汁，快速翻炒出香味。
第五步：下刚刚炒好的魔芋豆腐片同炒，使得每块魔芋都沾满汤汁，最后撒上熟芝麻增香，翻拌均匀后就可以出锅享用啦。
做这道菜需要注意的几个小细节： ①选择黄色的魔芋豆腐口感会更好。
②切好的魔芋豆腐一定要用清水浸泡，去除多余淀粉，这样成品才会清爽不粘手。
③魔芋本身味道淡，所以需要在烹制过程中多放些佐料提味。