蒸蛋糕里白醋起什么作用？
加白醋，是为了中和泡打粉的味道，让蒸出来的蛋糕更加香甜细腻没有碱味。如果你追求口感细腻的，就加。反之也可以不加。
做蒸蛋糕，用到的发泡“灵魂”食材就是鸡蛋。想要蛋糕体绵软细腻，一定要注意鸡蛋打发到位。鸡蛋最好提前拿出冰箱回温到20度左右再去打发。然后加入白醋，给蛋白提供酸性环境，再用电动打蛋器高速搅打1分钟，再低速搅打1分钟左右即可打发好。
一定要充分打发，直至提起打蛋器能拉起直立的小尖角。蛋白打发到位，蒸出来的蛋糕才足够蓬松细腻。
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