如何炒土豆炖肉？
土豆炖肉是家常菜式，在北方很常见，这个菜不仅肉有滋味，菜也美味，菜松软，肉嫩滑，很下饭。下面我们就教大家如何做好吃又健康的土豆炖肉。
土豆炖肉的独特之处在于，不仅肉有滋味，菜也美味，菜松软，肉嫩滑。把五花肉切片，加入葱、姜、大料、花椒等调料，煸炒出油，然后加入酱油、盐等调料，做成红烧肉。剩下的肉汤不要扔掉，等土豆炖熟后，用它来勾芡，这样汤和菜就都有了味道。
如果要在家自己做，最好选择一些比较年轻的五花肉，尽量不要选择排骨等骨头多的肉，这样既麻烦，又影响口感。把肉炒至七八成熟后盛出来，然后把土豆倒入锅中，加适量的酱油和水，煮开。待土豆炖至酥烂后，把肉放进去，煮十几分钟，等到汤汁变少后关火，撒上葱花。
土豆炖肉虽然是家常菜，但在烹饪技术上也有几点需要注意：
1、由于土豆中含有一种天然的“土豆淀粉”，在加热后特性会改变，会生成单宁酸和氧化酶，这两种事物会将水中的游离氨基酸和盐类凝结成蛋白质，如果在土豆炖肉的时候放味精或者鸡精，就会造成氨基酸的损失，使菜的味道大打折扣。
2、当肉炒至发黑后，不要害怕，这是因为锅糊了，这时候倒进土豆，炒一分钟就好。如果土豆下锅后，不停的搅拌，就会使得护外部的淀粉受伤害，使其中的营养成分遭到破坏。
3、如果把肉和土豆一起炒的话，土豆会在翻炒的过程中变得酥软，丧失口感。
健康提醒：土豆炖肉中，肉吃完以后，可以喝一杯茶，喝一杯豆浆，对肠道很好的。因为土豆和牛肉消化时间长了，你如果胃不在不好，肠胃不好容易消化不良，在就是吃了多喝茶，茶叶可以解油腻。喝豆浆，可以充饥，还可以有助于消化，喝完土豆炖肉，可以喝点茶叶，解油腻。在来点水果，就可以了。